自晉代畢卓說了“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣”之后，從此，一右一左，一酒一蟹，一杯一螯，就被歷代人認為是人生的一大福分，一種至高的享受。為什么吃螃蟹要配黃酒呢？螃蟹性寒，餐桌上如果加一杯活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適。連《紅樓夢》里的林黛玉，弱不禁風，不勝酒力，可是在吃蟹之后也要飲酒，而且不喝黃酒，卻要呷一口白酒。“黃雕美酒大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”，雖然白酒佐蟹也一樣恰當，但黃酒配蟹則更佳。一來黃酒性溫，二來則因為黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。

黃酒，性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經;能中能散，宣行藥勢，具有活血通絡、散寒、祛風的作用，可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。古代著名醫典《黃帝內經素問》在“湯液醪醴”篇中說，以黍做原料的黃酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也”。李時珍在《本草綱目》中說，黃酒有“行藥勢，殺百邪毒氣，通血脈、厚腸胃……養脾氣”等作用。因此黃酒在佐蟹的同時還可以起到保健作用。